這是我一直很想做的菜，
襯這一兩天比較空閒試做一下，
準備工夫其實比想像中簡單，
調味才是最重要的一環。
食譜參考我的偶像廚師Gordon Ramsey的版本，
(這一兩年真的很迷他，之前到London也專程到Petrus吃lunch朝聖!)
原版做法可參考以下片段：
威靈頓牛扒 Beef Wellington
材料
- 牛扒 1件
- Frozen Puff Pastry 半包
- English Mustard 2茶匙
- Black Pepper 1-2湯匙
- Sea Salt 1茶匙 (調味用) + 半茶匙 (灑Pastry面用)
- 冬菇 4-5小件
- 蒜子 3瓣
- Thyme 1茶匙
- Parma Ham 4-5塊
- 蛋黃 1隻
做法
- Frozen Pastry 置室溫解凍。
- 牛扒解凍，吸乾血水，切走邊位肥肉及筋位。
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| 因為只有自己吃，我選了小件的西冷，約25元。 |
- 以Black Pepper及Sea Salt調味。
- 平底鑊燒熱Olive Oil至冒煙，加入牛扒快速煎封各面。
- 牛扒移至碟子待涼，塗上English Mustard。
- 冬菇浸發好，去水切片，混入去皮蒜子、Thyme，倒進Blender攪碎。
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| 用冬菇是有點奇怪... 但家中沒有磨菇，又剛好有浸好的冬菇，所以「就地取材」。冬菇已浸了兩天，所以味道不太濃，剛好可作為磨菇的Substitute。 |
- 將攪碎的Mixture落鑊乾炒至水分蒸發，移至碟子待涼。
- Parma Ham鋪在保鮮紙上，Ham之間盡量不要留空位。
- 將Mixture均勻塗上Parma Ham，再將牛扒放上。
- 以Parma Ham作外層，將肉緊緊捲起，以保鮮紙包緊放雪櫃約10分鐘。
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| 捲得蠻漂亮吧~ :P |
- 工作枱 / Cutting Board上鋪上保鮮紙，灑上少許麵粉，放上已解凍Pastry，用Pastry Roll將Pastry慢慢壓至薄身。
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| 選用了這種Frozen Pastry，牛扒小件所以用半件就夠了，各大型超市有售。 |
- 取出肉捲，放上已壓好的Pastry上，再緊緊捲好成扁圓柱形，用保鮮紙包好置雪櫃10分鐘。
- 焗爐預熱至210度。
- 取出Pastry肉捲，用小刀在Pastry 表面平均輕界斜紋，然後再塗上蛋黃。
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| 入爐前留影。 |
- 放入焗爐以200度焗15分鐘。
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| 牛扒件頭較小，所以焗製時間較短。Gordon的size要焗25分鐘... |
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| 用剩的蛋白炒起作伴菜，還有甘荀條... |
- 上碟待涼10分鐘左右，切開享用。
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| 切開前... 金黃色的酥皮很吸引吧... |
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| 切開後... 中間還帶粉紅哦! |
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| 鬆脆的酥皮配上咸香的Parma Ham、菇及牛扒... 正~ |
除了Pastry 厚了一點以外，
基本上沒有甚麼好挑剔啦！
真的沒想像中難做， (或許是Gordon教得太好... haha...)
煎牛扒吃久了想找新煮意，
可試做這個看看啦！
