這是我一直很想做的菜,
襯這一兩天比較空閒試做一下,
準備工夫其實比想像中簡單,
調味才是最重要的一環。
食譜參考我的偶像廚師Gordon Ramsey的版本,
(這一兩年真的很迷他,之前到London也專程到Petrus吃lunch朝聖!)
原版做法可參考以下片段:
威靈頓牛扒 Beef Wellington
材料
- 牛扒 1件
- Frozen Puff Pastry 半包
- English Mustard 2茶匙
- Black Pepper 1-2湯匙
- Sea Salt 1茶匙 (調味用) + 半茶匙 (灑Pastry面用)
- 冬菇 4-5小件
- 蒜子 3瓣
- Thyme 1茶匙
- Parma Ham 4-5塊
- 蛋黃 1隻
做法
- Frozen Pastry 置室溫解凍。
- 牛扒解凍,吸乾血水,切走邊位肥肉及筋位。
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因為只有自己吃,我選了小件的西冷,約25元。 |
- 以Black Pepper及Sea Salt調味。
- 平底鑊燒熱Olive Oil至冒煙,加入牛扒快速煎封各面。
- 牛扒移至碟子待涼,塗上English Mustard。
- 冬菇浸發好,去水切片,混入去皮蒜子、Thyme,倒進Blender攪碎。
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用冬菇是有點奇怪... 但家中沒有磨菇,又剛好有浸好的冬菇,所以「就地取材」。冬菇已浸了兩天,所以味道不太濃,剛好可作為磨菇的Substitute。 |
- 將攪碎的Mixture落鑊乾炒至水分蒸發,移至碟子待涼。
- Parma Ham鋪在保鮮紙上,Ham之間盡量不要留空位。
- 將Mixture均勻塗上Parma Ham,再將牛扒放上。
- 以Parma Ham作外層,將肉緊緊捲起,以保鮮紙包緊放雪櫃約10分鐘。
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捲得蠻漂亮吧~ :P |
- 工作枱 / Cutting Board上鋪上保鮮紙,灑上少許麵粉,放上已解凍Pastry,用Pastry Roll將Pastry慢慢壓至薄身。
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選用了這種Frozen Pastry,牛扒小件所以用半件就夠了,各大型超市有售。 |
- 取出肉捲,放上已壓好的Pastry上,再緊緊捲好成扁圓柱形,用保鮮紙包好置雪櫃10分鐘。
- 焗爐預熱至210度。
- 取出Pastry肉捲,用小刀在Pastry 表面平均輕界斜紋,然後再塗上蛋黃。
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入爐前留影。 |
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牛扒件頭較小,所以焗製時間較短。Gordon的size要焗25分鐘... |
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用剩的蛋白炒起作伴菜,還有甘荀條... |
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切開前... 金黃色的酥皮很吸引吧... |
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切開後... 中間還帶粉紅哦! |
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鬆脆的酥皮配上咸香的Parma Ham、菇及牛扒... 正~ |
除了Pastry 厚了一點以外,
基本上沒有甚麼好挑剔啦!
真的沒想像中難做, (或許是Gordon教得太好... haha...)
煎牛扒吃久了想找新煮意,
可試做這個看看啦!