[西餐] Mr Dust's Light Carbonara with Poached Egg

香港的意大利菜，
可能受Pizza Hut + 中國人傳統 「大件夾抵食」的心態影響吧，
通常都是'Americanized Italian Cuisine' ，
大份量、重口味、Party Food style，
So far 價錢合理而又令我留下印象的意菜只有灣仔的Antipasto，
好像Classic dish的Carbonara，
我在香港還沒吃過沒有Cream 的Original version，
只有自己試煮一下...

材料 (2-3人份量)

• 意大利粉 200克 
• 煙肉 4塊
• 罐頭蘑菇片 半罐
• 蛋 3隻 (2隻發勻，1隻做Poached Egg用)
• 牛奶 2湯匙
• 蒜蓉 1茶匙
• Parmesan Cheese 碎 3湯匙
• 牛油 1湯匙
• 黑椒 少許
• Parsley 少許

 做法 (意粉)

• 意粉用滾鹽水煮8-10分鐘 (或照意粉包裝指示時間早1分鐘左右撈起)，隔水待涼。
• 蛋2隻打發好，加入牛奶拌勻，待用。
• 煙肉切件，白鑊 (或加少許Olive Oil) 炒至出油，撈起待用，炒煙肉油倒起待用。
• 牛油煮溶，加入蒜蓉及蘑菇片炒香。
• 調至中火，加入意粉、煙肉件、煙肉油等炒勻。
• 加入Parmesan Cheese碎，炒至芝士略溶。
• 調至小火 (或熄火)，加入早前拌勻之牛奶及蛋液，與意粉炒勻，上碟。

 做法 (Poached Egg)

• 雞蛋預先倒入小碗。
• 小鍋燒滾水，加入白醋1湯匙。
• 用湯匙攪拌水至起旋渦，將蛋倒入旋渦中心。
• 收至中小火，煮約2分鐘，撈起待用。

比起慣常Cream Sauce base 的Carbonara，我更喜歡這個較清淡的做法，我選擇以半熟的Poached Egg代替醬汁，為這個簡單的意粉錦上添花 :) 

[廚具 & 西餐] Importance of a Quality Grill Pan & 西冷牛扒串

上月，我和Mrs. Dust最愛的著名鑄鐵廚具品牌Le Creuset 舉行開倉，

當然要抽時間去掃貨，

收獲除了色彩繽紛的鑄鐵圓鍋外，

還有一隻想購入已久的Grill Pan：

對購入Grill Pan一直存在保留，

因為質素好的Grill Pan價錢蠻高，

像這隻Le Creuset方形、有手柄的Pan，

開倉價也要八百多元；

而且，高質素的Grill Pan要導熱佳、抵高溫不變形，

通常都較為重，

像這隻Pan般，我想大概有4-5KG...

重得我單手真的無法穩妥拿起...

這個小手柄對我很重要... 要雙手拿起這個Pan就靠這裡..

當然還有很多缺點，包括較易黏鍋、清洗困難等...

但是，在家做西餐來說，

因為家居爐具火力有限，

要做出接近餐廳的料理效果，

尤其是煎肉類料理，

好的Grill Pan可以有效封存肉汁，

而且令成品帶有漂亮的烤紋及燒烤過的口感。

漂亮的烤紋哦~

購入這隻Grill Pan個多月，

暫時還未能非常熟練地使用，

偶爾煎牛扒還會有點黏鍋，

但成品的味道真的和以往用易潔鑊差太遠了~

今晚做了以下的牛肉串，

偷懶用了現成的調味包，

但準備工夫簡單，

味道也不錯~





西冷牛肉串

材料

• 急凍西冷牛扒 1件
• 翠玉瓜 半個
• 李錦記蒜蜜醃料包 半包
• 黑椒 少許

做法

• 西冷牛扒早半日解凍，抹乾水待用。
• 將醃料均勻塗上牛扒，醃1小時。
• 牛扒先切成條狀，再切一半。如果牛扒帶肥膏，除肥膏切出待用。
• 翠玉瓜切大件，厚度保持大概和牛扒件一樣。
• 用竹籤穿起牛肉件及翠玉瓜。
• Grill Pan加入1湯匙Olive Oil，燒熱至略冒煙，收慢火加入牛肥膏略煎，取出。
• 調至中火，放入穿好之牛肉串，兩面燒至略焦，收細火在再煎一會，上碟。

今晚預備的牛扒及瓜份量較多，所以另外做了個Entree，將煎好的牛扒混入紅酒醋，翠玉瓜則切粒待涼再混入沙律醬，配小件多士。

還有朋友早前送贈的松露鵝肝醬，切片配小多士，再以火槍略燒面令其帶點焦香...

週日的晚餐，偶爾Heavy 一點也不過份吧:P