香港的意大利菜，
可能受Pizza Hut + 中國人傳統 「大件夾抵食」的心態影響吧，
通常都是'Americanized Italian Cuisine' ，
大份量、重口味、Party Food style，
So far 價錢合理而又令我留下印象的意菜只有灣仔的Antipasto，
好像Classic dish的Carbonara，
我在香港還沒吃過沒有Cream 的Original version，
只有自己試煮一下...
可能受Pizza Hut + 中國人傳統 「大件夾抵食」的心態影響吧，
通常都是'Americanized Italian Cuisine' ，
大份量、重口味、Party Food style，
So far 價錢合理而又令我留下印象的意菜只有灣仔的Antipasto，
好像Classic dish的Carbonara，
我在香港還沒吃過沒有Cream 的Original version，
只有自己試煮一下...
材料 (2-3人份量)- 意大利粉 200克
- 煙肉 4塊
- 罐頭蘑菇片 半罐
- 蛋 3隻 (2隻發勻，1隻做Poached Egg用)
- 牛奶 2湯匙
- 蒜蓉 1茶匙
- Parmesan Cheese 碎 3湯匙
- 牛油 1湯匙
- 黑椒 少許
- Parsley 少許
- 意粉用滾鹽水煮8-10分鐘 (或照意粉包裝指示時間早1分鐘左右撈起)，隔水待涼。
- 蛋2隻打發好，加入牛奶拌勻，待用。
- 煙肉切件，白鑊 (或加少許Olive Oil) 炒至出油，撈起待用，炒煙肉油倒起待用。
- 牛油煮溶，加入蒜蓉及蘑菇片炒香。
- 調至中火，加入意粉、煙肉件、煙肉油等炒勻。
- 加入Parmesan Cheese碎，炒至芝士略溶。
- 調至小火 (或熄火)，加入早前拌勻之牛奶及蛋液，與意粉炒勻，上碟。
做法 (Poached Egg)
- 雞蛋預先倒入小碗。
- 小鍋燒滾水，加入白醋1湯匙。
- 用湯匙攪拌水至起旋渦，將蛋倒入旋渦中心。
- 收至中小火，煮約2分鐘，撈起待用。
比起慣常Cream Sauce base 的Carbonara，我更喜歡這個較清淡的做法，我選擇以半熟的Poached Egg代替醬汁，為這個簡單的意粉錦上添花 :)
Original version of Carbonara does not use cream or milk at all. Carbonara is an Italian pasta dish based on eggs, cheese, bacon, and lots of black pepper. It supposed to be pretty heavy because of the eggs and cheese. Your version is not the original version but your 清淡 version. Here is a youtube clip that shows you how to make a original version. You can try if you are interested. :)
回覆刪除http://www.youtube.com/watch?v=bscjYT7zOOw
Hi Cecilia,
刪除Thanks a lot for your comment and sharing of the video!
I reckon mine is not exactly the 'original' version but rather a light version as I want to get rid of fatty cream, but I also wanted to strictly follow my own diet rule of 'no more than 2 eggs per day'... hahaha...