[西餐] Seafood Paella 西班牙海鮮飯

上星期好朋友到訪，
準備了數個"新煮意"招待，
其中包括這個Seafood Paella。

一直都想嘗試做這個菜，
奈何這個菜要是不做，
要做的話，份量不能太少，
平日我倆口子吃不下，
以下的是3-4人份量：

材料

• 任何short-grain rice (我貪方便用日本米，效果也不錯) 2.5杯
• 青口 8隻
• 虎蝦 8隻 
• 大帶子 4件
• 鮮魷筒 2件
• 雞湯 1罐
• Saffron 0.4克
• Parprika 1湯匙
• Dried Parsley 少許　
• 蕃茄 1個切粒
• 洋蔥 半個切粒
• Tomato Paste 隨意 (Optional)
• 蒜頭 少許
• 檸檬 半個

做法

• 青口先洗乾淨，略"飛"水，備用。
• Saffron用少量溫水浸開。
• 燒熱雙耳平底鑊，加Olive Oil，爆香蒜頭。
• 加入蝦，中至大火煎香兩面，取出備用。
• 青口肉面塗上少許牛油，殼朝天落鑊以中火略煎，取出備用。
• 加入洋蔥粒，炒至半透明。
• 魷魚筒切件，加入與洋蔥炒勻。
• 再加入蕃茄粒、Parprika及Tomato Paste炒勻。
• 調至小火，加入米粒炒勻。
• 加入雞湯、Saffron(連同浸用水)、Dried Parsley兜勻，調大火力至中火讓飯粒快速吸收湯汁，你可按個人口味或米粒吸收湯汁的程度，決定中途要否再加水/湯。
• 正宗的Paella應該有層飯焦 (稱為Socarrat)，如不喜歡吃飯焦，請不時兜勻鑊內的飯粒。如希望"正宗"一點的話，待飯粒開始米熟時請停止攪拌。
• 待飯粒快熟時，平均鋪上蝦、青口(殼朝天)、帶子等焗數分鐘。
• 最後調大火力，讓帶微焦的Socarrat形成。
• 收火，灑上少許Parsley，切好半個檸檬伴食。