[Fusion 菜] 茶燻五花腩配芝士南瓜茸

Fusion菜近年大行其道，
成為飲食界的一股新潮流，
傳統中菜菜式尤其經常「被Fuel」，
我也來試一道Fusion菜，
花的心機不少，
但賣相及味道都很不賴哦！


(炆肉做法參考友人東玻肉食譜)


炆肉：
1. 五花腩切方件，備用
2. 燒熱小煲，待用
3. 子薑５片、蔥數段，置於煲底
4. 肉件肥肉向底放進煲內
5. 加紹興酒及水，水位須蓋過材料 (酒水比例4/1)
6. 開大火煮滾，收小火，加入冰糖3大粒，生抽１湯匙
7. 蓋上煲蓋炆約1.5小時
8. 收火悶焗30分鐘，加老抽調色。

煙燻：
1. 燻料：鐵觀音茶包一個，紅糖１茶匙，米１湯匙
2. 將錫紙一大張置於熟鐵鑊/不銹鋼鑊內
3. 燻料混均，置於錫紙上
4. 開中火至鑊面有煙及茶香冒出
5. 炆好腩肉置蒸架上，放進鑊內，關蓋燻約4-5分鐘

南瓜茸：
1. 南瓜去籽、去皮、切件、「飛」水，「鯨」乾水待用。
2. 小火熱鑊，加入牛油(份量隨意)炒香，加入南瓜件，邊炒邊用鑊鏟切碎南瓜至茸
3. 加入芝士一塊，炒均

上碟：
1. 南瓜茸置底，放上燻好之腩肉
2. 以火槍略燒肉件
3. 加上蔥花，淋上芡汁 (炆肉之湯汁2湯匙，加１茶匙生抽，生粉水埋芡)

腩肉充滿茶香，以火槍略燒後煙燻味更加突出。炆肉肉質鬆化 (瘦肉部份稍老，切 走 :P)，與炒至滑身之南瓜茸口感非常合襯！