[中菜] 紅酒燴牛尾+牛肋 & 黃金蝦

搬進新居後地方大了，

又買了喜愛的木餐枱，

經常都想大宴親朋一下，

農曆新年就是好時候啦!

這兩個菜之前都做過，

過新年，又紅又金的好意頭嘛~

紅酒燴牛尾+牛肋

材料 (8 - 10人份量) 

• 牛尾 2磅
• 急凍牛肋條 1包  
• 麵粉 1茶匙 (煎牛尾用) + 1湯匙 (埋芡用)
• Tomato Paste 4湯匙
• 甘筍 1條
• 紫洋蔥 1個
• 鮮蘑菇 4 - 5個
• 上湯 1 - 2杯
• 紅酒 2 杯
• Bay leave 2塊
• Thyme 2茶匙
• 糖 1湯匙
• 鹽 適量

做法

• 牛尾洗淨、抹乾，切去多餘脂肪。
• 牛肋置室溫解凍，抹乾。
• 牛尾拍上薄麵粉，置平底鑊大火煎10分鐘或至兩面金黃。
• 牛肋以中火煎封。

煎封好的牛肋。

• 甘筍切件，紫洋蔥、蘑菇切片。

• 生鐵煲下油，炒香洋蔥、蘑菇，再下甘筍同炒。
• 加入上湯，煮滾。
• 收慢火，加入牛尾、牛肋，再加入Tomato Paste、Bay Leave & Thymes 及紅酒。

• 收至最慢火，炆煮2-3小時。不時需翻動煲內材料以免黏底。
• 臨上菜前加糖鹽調味，再以麵粉糊埋芡。 

心愛的Le Creuset 粉紅煲~!

黃金蝦

材料 (6-8人份量) 

• 大虎蝦  10隻
• 鹽 2茶匙
• 牛油 4茶匙
• 咸蛋黃 4隻
• 麵粉 2湯匙 
• Parsley 1茶匙

做法

• 咸蛋黃隔水蒸熟，用叉壓成茸。

• 虎蝦洗淨，去腳挑腸，用鹽抹勻，待數分鐘再抹乾，撲上麵粉。
• 用中火炸熟蝦，隔油，再以刀或廚剪將蝦對切。

• 小火煮溶牛油，加入咸蛋黃茸炒至起沙。
• 加入蝦炒勻。

• 灑上Parsley上碟。

黃金蝦的做法通常是連殼的，

但咸蛋黃不易黏上，

完全去殼的話，

蝦的肉質又容易變「霉」，

所以今次把炸好的蝦切半，

效果不錯，

不過蝦就要選大一點的啦！

當天晚上招呼了十多位親愛的家人，

還做了幾個菜，

之後再分享啦！