[東南亞風味] 椰汁咖哩雞

倆口子的簡單晚餐，
Mrs. Dust 喜歡咖哩但又不能吃太辣，
這個口味調得很溫和，
小朋友也可以吃，
伴飯或面包一樣美味！



材料

• 雞腿肉 1份 (約250 克)
• 雞蛋 1隻
• 椰奶 1盒 (200ml)
• 洋蔥 半個
• 蒜及乾蔥 少許
• 冠益華記咖哩粉 半茶匙 (喜歡吃辣一點可多下半茶匙)

大小超市都可買到這個咖哩粉，但千萬小心用量，蠻辣的!

• Mixed Herbs 半茶匙 + 半茶匙
• Paprika 半茶匙
• 糖、鹽、生粉

做法

• 雞腿肉洗淨、抹乾、切粒，加少許糖、鹽、生粉、Mixed Herbs略醃。
• 雞蛋先原隻烚熟，去殼，切半。
• 洋蔥切粒，蒜及乾蔥用Garlic Press 壓茸。
• 焗爐預熱至180度。
• 燒熱小鍋 (我用Le Creuset 14cm 小鍋)，加入雞油 (可從雞腿皮切出)起鍋。
• 加入洋蔥粒及蔥蒜略炒至香。
• 加入雞腿肉略煎至皮帶金黃色。
• 加入椰奶、咖哩粉、Mixed Herbs、Paprika，水位剛好蓋過雞肉，加熱至略滾。
• 加入雞蛋。
• 原煲放入焗爐，以160度焗30分鐘。(如家裡沒有焗爐或煲不能進焗爐，可以小火繼續炆15-20分鐘，唯需經常留意火力會否過大使雞肉變老。)
• 加適量糖及鹽調味，及少量生粉水使醬汁變稠。

 以焗爐把原煲加熱，以慢煮方式煮出來的雞肉非常嫩滑且入味，配上Yamazaki 的南瓜包，就是一頓簡單而滿足的晚餐。