[中菜 / 西餐] 避風塘炒蝦 & 白酒煮大蜆

又在家開飯 + 酒局，

想買點質素較好的海鮮，

找了外父外母大人指點迷津，

一大早到筲簊灣街市買了些很肥美的大蝦及大蜆，

新鮮的蝦先炸後炒，肉質結實而有彈性，

那些大蜆更是新鮮非常，

入口帶有淡淡的海水味，

朋友們有口福了，哈哈~

避風塘炒蝦

材料

• 大海蝦 8隻
• 蒜頭 1個打碎，另1-2瓣起鑊用
• 花鵰酒 少許
• 鹽 少許
• 紅尖辣椒 2隻
• 麵包糠 2湯匙
• 魚露 2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 蔥 少許

做法

• 大海蝦開背，挑腸，抺乾，混入少許鹽及花鵰酒略醃 (別醃太久，否則肉質會變"霉")
• 蒜頭去皮，放入Food Processor 打成碎粒。
• 熱油鑊，放入蒜碎，以溫油炸至略帶金黃，撈起吸油待用。
• 麵包糠倒入油鑊，炸至略變色，撈起吸油待用。
• 大蝦抹乾，沾上麵粉，放入由鑊炸至蝦殼略透明，撈起吸油待用 。
• 紅尖辣椒切片。
• 用蒜頭及辣椒片起鑊。
• 大蝦落鑊，加入魚露1.5湯匙及蠔油炒勻，灒花鵰酒。
• 收細火，炸蒜碎及麵包糠回鑊，加入半茶匙魚露，炒勻至所有汁液收乾。
• 蔥切碎倒入略炒，上碟。

白酒煮大蜆

材料

• 大蜆 1.5斤
• 洋蔥 1/3個
• 牛油 2湯匙
• 蒜頭  3瓣
• 白酒 1杯
• Whipping Cream 半杯
• Parsley 1茶匙
• 麵粉 1湯匙

做法

• 大蜆擦乾淨外殼，浸鹽水2-3小時讓其吐砂，抹乾待用。
• 洋蔥切片，蒜頭壓茸，待用。
• 1湯匙牛油起鑊，加入蒜茸及洋蔥，炒勻至洋蔥變軟。
• 加入大蜆及1湯匙牛油，炒勻。
• 倒入白酒，調大火讓酒精揮發。
• 收至細火，倒入Whipping Cream，炒勻。
• 大蜆上碟，慢慢加入一湯匙麵粉至鑊中汁液，用Egg Whisk一邊攪拌至均勻而濃稠。
• 加入Parsley，將汁液倒上大蜆。

兩碟風格及味道都截然不同的Seafood dishes，分別配2支法國及德國的高質白酒：

濃滑的大蜆，配Marc Morey Chassane-Montrachet En Virondot Premier Cru 2006礦物味豐富，並帶Buttery的順滑口感，非常棒的Marriage!

香口的大蝦，配Leitz Rudesheimer Berg Roseneck Spatlese 2010，其平衡的甜和酸度調和了大蝦的香辣味和魚露的咸香，也是很好的配搭。