[甜品] 檸檬蛋白批 Lemon Meringue Pie

自從Mrs. Dust主力研究做曲奇、蛋糕等，
已經很久沒有親手做甜點，
秋涼的週末，
看了明珠台的Mum's Know Best及Baking Mad，
忽來雅興，做了這個想做很久、
卻始終未實行的檸檬蛋白批。
食譜參考自今年書展前買下，
Page One出版的"The Golden Book of Patisserie"，

但份量減半。


材料 (批底)

• 普通麵粉 110克
• 鹽 少許
• Icing Sugar 25克
• 蛋黃 半隻
• 牛油 65克
• 水 2湯匙

材料 (Lemon Custard)

• 白糖 30克
• 檸檬汁 2湯匙
• 檸檬皮碎 1茶匙
• 蛋黃 2隻
• 牛油 30克

材料 (Meringue)

• 白糖 50克
• 蛋白 3隻
• Vanilla Extract 5滴

 做法

• 混合麵粉、鹽、Icing Sugar。
• 牛油放暖，切小粒，混入，以Food Mixer打勻。
• 倒入蛋黃1隻及水，用手搓成粉團。
• 用保鮮紙包好粉團，放入雪櫃略雪至硬身。
• 焗爐預熱至170度。
• 把粉團平均壓平，舖在批模上，略雪至硬身。

• 放入焗爐，鋪上牛油紙，批中間平均鋪上Pastry Weight (我沒有Pastry Weight，用了... 請看下圖)

自家特別版Pastry Weight! XDD

•  批焗25-30分鐘至金黃。批皮焗好後待涼。
• 白糖混和檸檬汁及皮，在小煲煮溶。
• 蛋黃2隻打勻，煮好汁液過篩，倒入蛋黃。
• 溶液坐熱水，加入牛油，攪拌至杰身。
• 倒入批皮，待涼。
• 焗爐預熱至190度。
• 蛋白用Food Mixer 用高速打至略發白。
• 慢慢加入白糖，一直打發至蛋白至綿密及企身。

• 混入Vanilla Extract。
• 將打發好的蛋白抹在Lemon custard上，以膠刀做出波浪紋。
• 置入焗爐，只開上層發熱線，焗10分鐘或蛋白見金黃色。

• 以火槍略燒未變色的邊位。
• 待涼，切開食用。

我共做了2個約10cm的，但第1個不論是批皮或是Lemon Custard 都不太成功，尤其是Custard未能完全凝固，帶點水汪汪的感覺。第2個的批皮邊雖然也略焦了一點，但Lemon Custard層凝固得比較好。Custard的濃、酸跟Meringue的輕、甜互相融合，味道也討喜 :)