[中菜] 豬手凍

偶爾會招呼友人到家中飲酒吃飯，
家常小炒準備需時，
通常我會預先準備一些佐酒小吃，
好像以下這個豬手凍：

材料

• 急凍咸豬手 1隻
• 薑 2片
• 花椒、八角 少許
• 肉桂粉 少許
• 冰糖 3小塊
• 紹興酒 2湯匙
• 鹽 適量

做法

• 咸豬手氶水，過冷河。
• 薑、花椒、八角、肉桂粉加水煮滾。
• 收慢火，加入豬手、紹酒、冰糖 (水必須蓋過豬手)，炆2小時。
• 豬手撈起待涼，炆豬手湯留1-2碗後用。
• 豬手去骨起肉，用手撕碎，豬手皮剪碎與肉撈勻。
• 將混好皮肉平均置入方形皿器。 
• 豬手湯加鹽調味，然後倒入皿器。
• 放入雪櫃冷藏6-8小時。
• 切件，蘸汁 (鎮江醋、蒜蓉及生抽) 享用。

豬手含豐富膠質，煮湯時已經溶於湯內，所以能夠凍凝成件。如果第一次做擔心成型不了，可混1-2湯匙魚膠粉水 (魚膠粉加室溫水，熱水坐溶)至豬手湯，再倒入皿器。