[日本菜 / 西餐] 聖誕大餐 - 日式玉子燒、醋漬甘筍、大蝦意粉配「濃」蝦汁

從多年前開始，
我倆已經不會在大節日，
到餐廳吃飯慶祝，
無他的：
較高昂的價錢、
較劣質的食物、
較差勁的服務、
還有限時限刻的交枱時間...
為何要和自己的肚皮和錢包作對?

新的餐枱剛好在聖誕前送到，
今年的聖誕餐，
除了新煮意，
還有新場景啦！

Mr & Mrs Dust X'mas Dinner Menu

Starter

醋漬甘筍

日式玉子燒

Main Course

大蝦意粉配「濃」蝦汁

Bonnaire Champagne Blanc de Blanc Grand Cru 2005

Coffee or Tea

醋漬甘筍

材料 

• 甘筍 半條
• Olive Oil 2茶匙
• 糖 1湯匙
• 紅酒醋 2茶匙

做法

• 甘筍洗淨，切小條待用。
• 起鑊，炒勻甘筍條至變色。
• 加入糖與甘筍炒勻，撈起待涼。
• 拌入紅酒醋，放入雪櫃2小時。

日式玉子燒

材料 

• 大蛋 2隻
• 糖 1湯匙
• 大孖醬園頭抽 1湯匙
• 水 2湯匙
• 生粉 1茶匙

做法

• 將所有材料 (除水及生粉) 拌勻。
• 生粉先與水拌勻，再加入蛋漿。
• 起鑊 (用易潔鑊較佳)，加少量油，鑊熱後收至小火。
• 蛋漿分2-3次加入(每次剛好覆蓋鑊面)，待蛋半熟時將蛋皮捲起至鑊中間，然後在鑊兩邊再加入蛋漿。
• 蛋卷捲好後，將鑊調至中火，將兩面煎至略焦。
• 切成小件上碟，可熱食或作冷盤。

這不是正宗的玉子燒食譜，正宗的日本做法會加入味醂，但這個食譜做出來的味道跟日本餐廳的也有8成相似啦！

大蝦意粉配「濃」蝦汁

材料 

• 大虎蝦 2隻
• 鹽 2茶匙
• 黑椒 2茶匙
• 生粉 2茶匙
• 麵粉 2茶匙
• Olive Oil 1茶匙
• Cream of Tomato 一罐
• 水 1/3杯
• Parsley 2茶匙
• 意粉 150克

做法

• 虎蝦解凍、剪腳、去腸，抹乾後加入鹽、黑椒、生粉醃1小時。
• 醃好之蝦去頭 (蝦頭另有用)，加入麵粉1茶匙拌勻。
• 意粉煮好備用。
• 起鑊，以中火煎香蝦頭，然後倒入Cream of Tomato及水，加熱至滾。
• 將Mixture轉至一小煲，加入1茶匙Parsley，慢火煮熱。
• 開兩隻鑊，一邊以中大火煎大蝦，每面煎約1分半鐘；另一邊以Olive Oil、鹽炒勻意粉，加入1茶匙Parsley。
• 將意粉及大蝦上碟。
• 小煲加入1茶匙麵粉，拌勻至稠，作意粉汁之用。

汁料加入煎香的蝦頭同煮，濃香得像龍蝦湯。以Le Creuset小煲分開盛著汁料，吃時才拌入，可確保每口意粉都是熱乎乎的！

以這支Bonnaire Champagne Blanc de Blanc Grand Cru 2005伴著整桌豐富的食物，這支友人送的結婚禮物，經過1年多的不良儲藏環境 (最近半年才添置酒櫃...)，成熟得比想像中快：

Golden-yellow color, toast, lemon, honey (more on bitter side), slight note of oxidized apple, still carries good acidity.

 首1小時比較Refreshing，隨後1小時開始散發成熟的味道如蜜糖、生銹蘋果等，是1支很好喝的Champagne，但可能已沒太大的aging potential了。

美食、美酒、還有伴我渡過第10個聖誕的美人，夫復何求~ Merry Christmas!

[西餐 / 咖啡] 西煎羊扒, 捷克mamacoffee 烘焙豆

兩個多月沒更新網誌，

因為這兩個月適逢「家變」- 對，家變了，因為搬了新居... :P

加上出trip、旅行、工作...

真的有兩個月沒正經煮東西了。

隨著假期前夕，

新居也慢慢整理好，

今天終於可以搞點「煮意」。

適逢天寒地凍，

最適合吃點羊肉暖胃：

西煎羊扒

材料 (1人份量)

• 急凍羊扒 1份 (3件)
• 甘筍 半條
• 麵粉 1湯匙
• 黑椒 1湯匙
• Olive Oil 1湯匙
• 芝士碎 1湯匙

醃料

• 百里香 (Thymes) 2茶匙
• 大孖醬園頭抽 2湯匙
• 紅酒 半杯
• 糖 2茶匙
• 生粉 少許

做法

• 急凍羊扒早半日解凍，抹乾水待用。
• 羊扒放入醃料浸1小時。
• 甘筍切片，待用。
• 羊扒取出，稍為抹乾，再加入麵粉、Olive Oil、粗粒黑椒碎拌勻。
• 焗爐以210度預熱15分鐘。
• Grill Pan (Le Creuset Grill Pan) 加油，以大火燒熱至略冒煙。
• 加入羊扒，以大火每面煎1.5 - 2 分鐘。
• 煎好羊扒面鋪芝士碎，放入焗爐以200度焗約3-5分鐘 (視乎喜好之生熟程度)。
• 另外開鑊，略煎甘筍片。如想帶脆口效果，可加1茶匙糖炒勻。
• 以甘筍片鋪碟，再將羊扒放上上碟。

這次我選用上星期喝剩的Beaujolais Nouveau 紅酒醃肉，Beaujolais Nouveau 酒本身丹寧少，帶香蕉糕的濃甜。比起一般主流的紅酒，它不會令醃後的肉帶苦澀味，反而會將果香滲入肉質，效果很好。

另外，昨天亦以從捷克帶回來的咖啡豆做了Latte，

咖啡豆來自捷克的咖啡店 mamacoffee，

它的產品都獲得Fair Trade認証，

值得支持。

實在不懂捷克文，

但從它的烘焙度 (city 中烘焙左右) 及豐厚的果酸度，

猜測它為大概是Kenya 或Gambia的品種。

豆的質素很高：

烘焙度很一致，

顆粒大小均勻，

而且非常新鮮，

我從購入到昨晚開袋沖調大概2星期的時間，

還是可見到非常濃厚的金黃色Crema。

味道正如上面所說，

果酸味重，Body很厚，

略帶熱帶果如柑橘的香氣，

非常好喝!

咖啡愛好者以後到捷克旅行，

又多一個手信好選擇啦!

http://www.facebook.com/mamacoffee

[西餐] Mr Dust's Light Carbonara with Poached Egg

香港的意大利菜，
可能受Pizza Hut + 中國人傳統 「大件夾抵食」的心態影響吧，
通常都是'Americanized Italian Cuisine' ，
大份量、重口味、Party Food style，
So far 價錢合理而又令我留下印象的意菜只有灣仔的Antipasto，
好像Classic dish的Carbonara，
我在香港還沒吃過沒有Cream 的Original version，
只有自己試煮一下...

材料 (2-3人份量)

• 意大利粉 200克 
• 煙肉 4塊
• 罐頭蘑菇片 半罐
• 蛋 3隻 (2隻發勻，1隻做Poached Egg用)
• 牛奶 2湯匙
• 蒜蓉 1茶匙
• Parmesan Cheese 碎 3湯匙
• 牛油 1湯匙
• 黑椒 少許
• Parsley 少許

 做法 (意粉)

• 意粉用滾鹽水煮8-10分鐘 (或照意粉包裝指示時間早1分鐘左右撈起)，隔水待涼。
• 蛋2隻打發好，加入牛奶拌勻，待用。
• 煙肉切件，白鑊 (或加少許Olive Oil) 炒至出油，撈起待用，炒煙肉油倒起待用。
• 牛油煮溶，加入蒜蓉及蘑菇片炒香。
• 調至中火，加入意粉、煙肉件、煙肉油等炒勻。
• 加入Parmesan Cheese碎，炒至芝士略溶。
• 調至小火 (或熄火)，加入早前拌勻之牛奶及蛋液，與意粉炒勻，上碟。

 做法 (Poached Egg)

• 雞蛋預先倒入小碗。
• 小鍋燒滾水，加入白醋1湯匙。
• 用湯匙攪拌水至起旋渦，將蛋倒入旋渦中心。
• 收至中小火，煮約2分鐘，撈起待用。

比起慣常Cream Sauce base 的Carbonara，我更喜歡這個較清淡的做法，我選擇以半熟的Poached Egg代替醬汁，為這個簡單的意粉錦上添花 :) 

[廚具 & 西餐] Importance of a Quality Grill Pan & 西冷牛扒串

上月，我和Mrs. Dust最愛的著名鑄鐵廚具品牌Le Creuset 舉行開倉，

當然要抽時間去掃貨，

收獲除了色彩繽紛的鑄鐵圓鍋外，

還有一隻想購入已久的Grill Pan：

對購入Grill Pan一直存在保留，

因為質素好的Grill Pan價錢蠻高，

像這隻Le Creuset方形、有手柄的Pan，

開倉價也要八百多元；

而且，高質素的Grill Pan要導熱佳、抵高溫不變形，

通常都較為重，

像這隻Pan般，我想大概有4-5KG...

重得我單手真的無法穩妥拿起...

這個小手柄對我很重要... 要雙手拿起這個Pan就靠這裡..

當然還有很多缺點，包括較易黏鍋、清洗困難等...

但是，在家做西餐來說，

因為家居爐具火力有限，

要做出接近餐廳的料理效果，

尤其是煎肉類料理，

好的Grill Pan可以有效封存肉汁，

而且令成品帶有漂亮的烤紋及燒烤過的口感。

漂亮的烤紋哦~

購入這隻Grill Pan個多月，

暫時還未能非常熟練地使用，

偶爾煎牛扒還會有點黏鍋，

但成品的味道真的和以往用易潔鑊差太遠了~

今晚做了以下的牛肉串，

偷懶用了現成的調味包，

但準備工夫簡單，

味道也不錯~





西冷牛肉串

材料

• 急凍西冷牛扒 1件
• 翠玉瓜 半個
• 李錦記蒜蜜醃料包 半包
• 黑椒 少許

做法

• 西冷牛扒早半日解凍，抹乾水待用。
• 將醃料均勻塗上牛扒，醃1小時。
• 牛扒先切成條狀，再切一半。如果牛扒帶肥膏，除肥膏切出待用。
• 翠玉瓜切大件，厚度保持大概和牛扒件一樣。
• 用竹籤穿起牛肉件及翠玉瓜。
• Grill Pan加入1湯匙Olive Oil，燒熱至略冒煙，收慢火加入牛肥膏略煎，取出。
• 調至中火，放入穿好之牛肉串，兩面燒至略焦，收細火在再煎一會，上碟。

今晚預備的牛扒及瓜份量較多，所以另外做了個Entree，將煎好的牛扒混入紅酒醋，翠玉瓜則切粒待涼再混入沙律醬，配小件多士。

還有朋友早前送贈的松露鵝肝醬，切片配小多士，再以火槍略燒面令其帶點焦香...

週日的晚餐，偶爾Heavy 一點也不過份吧:P

[中菜 / 西餐] 避風塘炒蝦 & 白酒煮大蜆

又在家開飯 + 酒局，

想買點質素較好的海鮮，

找了外父外母大人指點迷津，

一大早到筲簊灣街市買了些很肥美的大蝦及大蜆，

新鮮的蝦先炸後炒，肉質結實而有彈性，

那些大蜆更是新鮮非常，

入口帶有淡淡的海水味，

朋友們有口福了，哈哈~

避風塘炒蝦

材料

• 大海蝦 8隻
• 蒜頭 1個打碎，另1-2瓣起鑊用
• 花鵰酒 少許
• 鹽 少許
• 紅尖辣椒 2隻
• 麵包糠 2湯匙
• 魚露 2湯匙
• 蠔油 1湯匙
• 蔥 少許

做法

• 大海蝦開背，挑腸，抺乾，混入少許鹽及花鵰酒略醃 (別醃太久，否則肉質會變"霉")
• 蒜頭去皮，放入Food Processor 打成碎粒。
• 熱油鑊，放入蒜碎，以溫油炸至略帶金黃，撈起吸油待用。
• 麵包糠倒入油鑊，炸至略變色，撈起吸油待用。
• 大蝦抹乾，沾上麵粉，放入由鑊炸至蝦殼略透明，撈起吸油待用 。
• 紅尖辣椒切片。
• 用蒜頭及辣椒片起鑊。
• 大蝦落鑊，加入魚露1.5湯匙及蠔油炒勻，灒花鵰酒。
• 收細火，炸蒜碎及麵包糠回鑊，加入半茶匙魚露，炒勻至所有汁液收乾。
• 蔥切碎倒入略炒，上碟。

白酒煮大蜆

材料

• 大蜆 1.5斤
• 洋蔥 1/3個
• 牛油 2湯匙
• 蒜頭  3瓣
• 白酒 1杯
• Whipping Cream 半杯
• Parsley 1茶匙
• 麵粉 1湯匙

做法

• 大蜆擦乾淨外殼，浸鹽水2-3小時讓其吐砂，抹乾待用。
• 洋蔥切片，蒜頭壓茸，待用。
• 1湯匙牛油起鑊，加入蒜茸及洋蔥，炒勻至洋蔥變軟。
• 加入大蜆及1湯匙牛油，炒勻。
• 倒入白酒，調大火讓酒精揮發。
• 收至細火，倒入Whipping Cream，炒勻。
• 大蜆上碟，慢慢加入一湯匙麵粉至鑊中汁液，用Egg Whisk一邊攪拌至均勻而濃稠。
• 加入Parsley，將汁液倒上大蜆。

兩碟風格及味道都截然不同的Seafood dishes，分別配2支法國及德國的高質白酒：

濃滑的大蜆，配Marc Morey Chassane-Montrachet En Virondot Premier Cru 2006礦物味豐富，並帶Buttery的順滑口感，非常棒的Marriage!

香口的大蝦，配Leitz Rudesheimer Berg Roseneck Spatlese 2010，其平衡的甜和酸度調和了大蝦的香辣味和魚露的咸香，也是很好的配搭。

[甜品] 檸檬蛋白批 Lemon Meringue Pie

自從Mrs. Dust主力研究做曲奇、蛋糕等，
已經很久沒有親手做甜點，
秋涼的週末，
看了明珠台的Mum's Know Best及Baking Mad，
忽來雅興，做了這個想做很久、
卻始終未實行的檸檬蛋白批。
食譜參考自今年書展前買下，
Page One出版的"The Golden Book of Patisserie"，

但份量減半。


材料 (批底)

• 普通麵粉 110克
• 鹽 少許
• Icing Sugar 25克
• 蛋黃 半隻
• 牛油 65克
• 水 2湯匙

材料 (Lemon Custard)

• 白糖 30克
• 檸檬汁 2湯匙
• 檸檬皮碎 1茶匙
• 蛋黃 2隻
• 牛油 30克

材料 (Meringue)

• 白糖 50克
• 蛋白 3隻
• Vanilla Extract 5滴

 做法

• 混合麵粉、鹽、Icing Sugar。
• 牛油放暖，切小粒，混入，以Food Mixer打勻。
• 倒入蛋黃1隻及水，用手搓成粉團。
• 用保鮮紙包好粉團，放入雪櫃略雪至硬身。
• 焗爐預熱至170度。
• 把粉團平均壓平，舖在批模上，略雪至硬身。

• 放入焗爐，鋪上牛油紙，批中間平均鋪上Pastry Weight (我沒有Pastry Weight，用了... 請看下圖)

自家特別版Pastry Weight! XDD

•  批焗25-30分鐘至金黃。批皮焗好後待涼。
• 白糖混和檸檬汁及皮，在小煲煮溶。
• 蛋黃2隻打勻，煮好汁液過篩，倒入蛋黃。
• 溶液坐熱水，加入牛油，攪拌至杰身。
• 倒入批皮，待涼。
• 焗爐預熱至190度。
• 蛋白用Food Mixer 用高速打至略發白。
• 慢慢加入白糖，一直打發至蛋白至綿密及企身。

• 混入Vanilla Extract。
• 將打發好的蛋白抹在Lemon custard上，以膠刀做出波浪紋。
• 置入焗爐，只開上層發熱線，焗10分鐘或蛋白見金黃色。

• 以火槍略燒未變色的邊位。
• 待涼，切開食用。

我共做了2個約10cm的，但第1個不論是批皮或是Lemon Custard 都不太成功，尤其是Custard未能完全凝固，帶點水汪汪的感覺。第2個的批皮邊雖然也略焦了一點，但Lemon Custard層凝固得比較好。Custard的濃、酸跟Meringue的輕、甜互相融合，味道也討喜 :)

[咖啡] Starbucks Anniversary Blend

認識我的朋友都知道我是個標準咖啡迷，
經常在家裡做咖啡，
對市面的大連鎖店所做的咖啡大都嗤之以鼻，
亦從未購買它們出品的咖啡豆；
偏偏數個月前，偶而於公司附近的Starbucks，
被其限量出品的Three Region Blend吸引，
經嘗試後，發覺其品質的確不俗。
這次再試Starbucks的新出品Anniversary Blend，
經驗又如何？

Anniversary Blend是Starbucks每年於秋天推出的限量品，
主要賣點是以陳年的Sumatra 咖啡豆為基底，
混合其他Asia Pacific region 的咖啡豆，
可以想像其口味會較濃烈。

豆色非常深色，
是Starbucks傳統的French Roast，
不同於上次Three Region Blend的Full City Roast。











沖調了一杯Latte試味，
做Espresso base時發現其Crema不太厚，
尤其比較Three Region Blend，
可能是豆不太新鮮，
也有可能是那些陳年了3-5年的Sumatra的影響...
味道的確如包裝形容的'Syrupy'，
Body很厚，雖然欠缺acidity，
但aftertaste還是很長，
總括來說是很Strong的Blend，
較適宜做Iced Coffee，
或配合Cinnamon、Vanilla等香料做Hot Blended Recipe。

[西餐] 德式咸豬手

數星期前的一晚，突然雅興大發，
和Mrs. Dust 在家煮了餐德國晚餐，
做了德式薯仔沙律、煙肉煙斗粉和燒豬手，
惜豬手的皮做得不夠脆；

前天一個人晚餐，
再來試做一次豬手，
這次做得很成功，
皮脆肉嫩！

急凍咸豬手在大型超市有售，
這次我選用了一種已用黑椒調味的，
份量較細，適合1-2人吃，
而且不用再大費周章調味。


材料

• 急凍咸豬手 1隻
• 英國芥末 1湯匙
• 蜜糖 2茶匙
• Mixed herbs 1茶匙
• 鹽 少許

做法

• 急凍咸豬手連真空包裝袋，放入水加熱30分鐘。
• 豬手待涼，抹乾。豬手皮用力擠出水份，但切勿擠壓過度，把所有的油份也擠出，不然的話豬手皮會變得太乾硬。
• 焗爐預熱至200度。
• 混合芥末、蜜糖、鹽及Herbs，平均抹在豬手皮上。
• 用錫紙包住豬手四邊，只露出豬手皮。
• 放入焗爐，焗爐只開上層的發熱線，以200度焗10分鐘或豬手皮略變焦。
• 取出豬手，以火槍略燒豬手皮面及四邊使其更脆口。

[中菜] 豬手凍

偶爾會招呼友人到家中飲酒吃飯，
家常小炒準備需時，
通常我會預先準備一些佐酒小吃，
好像以下這個豬手凍：

材料

• 急凍咸豬手 1隻
• 薑 2片
• 花椒、八角 少許
• 肉桂粉 少許
• 冰糖 3小塊
• 紹興酒 2湯匙
• 鹽 適量

做法

• 咸豬手氶水，過冷河。
• 薑、花椒、八角、肉桂粉加水煮滾。
• 收慢火，加入豬手、紹酒、冰糖 (水必須蓋過豬手)，炆2小時。
• 豬手撈起待涼，炆豬手湯留1-2碗後用。
• 豬手去骨起肉，用手撕碎，豬手皮剪碎與肉撈勻。
• 將混好皮肉平均置入方形皿器。 
• 豬手湯加鹽調味，然後倒入皿器。
• 放入雪櫃冷藏6-8小時。
• 切件，蘸汁 (鎮江醋、蒜蓉及生抽) 享用。

豬手含豐富膠質，煮湯時已經溶於湯內，所以能夠凍凝成件。如果第一次做擔心成型不了，可混1-2湯匙魚膠粉水 (魚膠粉加室溫水，熱水坐溶)至豬手湯，再倒入皿器。

[東南亞風味] 椰汁咖哩雞

倆口子的簡單晚餐，
Mrs. Dust 喜歡咖哩但又不能吃太辣，
這個口味調得很溫和，
小朋友也可以吃，
伴飯或面包一樣美味！



材料

• 雞腿肉 1份 (約250 克)
• 雞蛋 1隻
• 椰奶 1盒 (200ml)
• 洋蔥 半個
• 蒜及乾蔥 少許
• 冠益華記咖哩粉 半茶匙 (喜歡吃辣一點可多下半茶匙)

大小超市都可買到這個咖哩粉，但千萬小心用量，蠻辣的!

• Mixed Herbs 半茶匙 + 半茶匙
• Paprika 半茶匙
• 糖、鹽、生粉

做法

• 雞腿肉洗淨、抹乾、切粒，加少許糖、鹽、生粉、Mixed Herbs略醃。
• 雞蛋先原隻烚熟，去殼，切半。
• 洋蔥切粒，蒜及乾蔥用Garlic Press 壓茸。
• 焗爐預熱至180度。
• 燒熱小鍋 (我用Le Creuset 14cm 小鍋)，加入雞油 (可從雞腿皮切出)起鍋。
• 加入洋蔥粒及蔥蒜略炒至香。
• 加入雞腿肉略煎至皮帶金黃色。
• 加入椰奶、咖哩粉、Mixed Herbs、Paprika，水位剛好蓋過雞肉，加熱至略滾。
• 加入雞蛋。
• 原煲放入焗爐，以160度焗30分鐘。(如家裡沒有焗爐或煲不能進焗爐，可以小火繼續炆15-20分鐘，唯需經常留意火力會否過大使雞肉變老。)
• 加適量糖及鹽調味，及少量生粉水使醬汁變稠。

 以焗爐把原煲加熱，以慢煮方式煮出來的雞肉非常嫩滑且入味，配上Yamazaki 的南瓜包，就是一頓簡單而滿足的晚餐。

[Fusion 菜] 茶燻五花腩配芝士南瓜茸

Fusion菜近年大行其道，
成為飲食界的一股新潮流，
傳統中菜菜式尤其經常「被Fuel」，
我也來試一道Fusion菜，
花的心機不少，
但賣相及味道都很不賴哦！


(炆肉做法參考友人東玻肉食譜)


炆肉：
1. 五花腩切方件，備用
2. 燒熱小煲，待用
3. 子薑５片、蔥數段，置於煲底
4. 肉件肥肉向底放進煲內
5. 加紹興酒及水，水位須蓋過材料 (酒水比例4/1)
6. 開大火煮滾，收小火，加入冰糖3大粒，生抽１湯匙
7. 蓋上煲蓋炆約1.5小時
8. 收火悶焗30分鐘，加老抽調色。

煙燻：
1. 燻料：鐵觀音茶包一個，紅糖１茶匙，米１湯匙
2. 將錫紙一大張置於熟鐵鑊/不銹鋼鑊內
3. 燻料混均，置於錫紙上
4. 開中火至鑊面有煙及茶香冒出
5. 炆好腩肉置蒸架上，放進鑊內，關蓋燻約4-5分鐘

南瓜茸：
1. 南瓜去籽、去皮、切件、「飛」水，「鯨」乾水待用。
2. 小火熱鑊，加入牛油(份量隨意)炒香，加入南瓜件，邊炒邊用鑊鏟切碎南瓜至茸
3. 加入芝士一塊，炒均

上碟：
1. 南瓜茸置底，放上燻好之腩肉
2. 以火槍略燒肉件
3. 加上蔥花，淋上芡汁 (炆肉之湯汁2湯匙，加１茶匙生抽，生粉水埋芡)

腩肉充滿茶香，以火槍略燒後煙燻味更加突出。炆肉肉質鬆化 (瘦肉部份稍老，切 走 :P)，與炒至滑身之南瓜茸口感非常合襯！

[西餐] Seafood Paella 西班牙海鮮飯

上星期好朋友到訪，
準備了數個"新煮意"招待，
其中包括這個Seafood Paella。

一直都想嘗試做這個菜，
奈何這個菜要是不做，
要做的話，份量不能太少，
平日我倆口子吃不下，
以下的是3-4人份量：

材料

• 任何short-grain rice (我貪方便用日本米，效果也不錯) 2.5杯
• 青口 8隻
• 虎蝦 8隻 
• 大帶子 4件
• 鮮魷筒 2件
• 雞湯 1罐
• Saffron 0.4克
• Parprika 1湯匙
• Dried Parsley 少許　
• 蕃茄 1個切粒
• 洋蔥 半個切粒
• Tomato Paste 隨意 (Optional)
• 蒜頭 少許
• 檸檬 半個

做法

• 青口先洗乾淨，略"飛"水，備用。
• Saffron用少量溫水浸開。
• 燒熱雙耳平底鑊，加Olive Oil，爆香蒜頭。
• 加入蝦，中至大火煎香兩面，取出備用。
• 青口肉面塗上少許牛油，殼朝天落鑊以中火略煎，取出備用。
• 加入洋蔥粒，炒至半透明。
• 魷魚筒切件，加入與洋蔥炒勻。
• 再加入蕃茄粒、Parprika及Tomato Paste炒勻。
• 調至小火，加入米粒炒勻。
• 加入雞湯、Saffron(連同浸用水)、Dried Parsley兜勻，調大火力至中火讓飯粒快速吸收湯汁，你可按個人口味或米粒吸收湯汁的程度，決定中途要否再加水/湯。
• 正宗的Paella應該有層飯焦 (稱為Socarrat)，如不喜歡吃飯焦，請不時兜勻鑊內的飯粒。如希望"正宗"一點的話，待飯粒開始米熟時請停止攪拌。
• 待飯粒快熟時，平均鋪上蝦、青口(殼朝天)、帶子等焗數分鐘。
• 最後調大火力，讓帶微焦的Socarrat形成。
• 收火，灑上少許Parsley，切好半個檸檬伴食。